▲吃蛋必懂得三大蛋知識,避免壞蛋吃下肚。(圖/食力food NEXT提供)
文/陳韻竹
蛋知識1:蛋的挑選
1.大顆 vs 小顆
買雞蛋挑大顆比較經濟實惠?事實上天天下蛋的母雞隨著時間產道越變越寬,所以產出的雞蛋就會相較於年輕母雞來的大顆,雖然雞蛋大小顆並不代表所含營養有差別,但是年老的母雞也許健康上有其他問題,所以建議還是挑選大小適中的雞蛋較安全。
⇒訣竅:挑大不如挑剛好
2.紅蛋 vs 白蛋
有色雞蛋僅是單純因為雞隻品種不同所致,事實上蛋殼外觀顏色並不影響營養價值,市面上市面上有色蛋的售價較高,只是因為雞隻品種下蛋率沒有白蛋雞高,也就是產量較低加上消費者喜好所以影響售價,因此與其刻意挑選有色雞蛋不如挑選新鮮好蛋才最重要。
⇒訣竅:紅蛋白蛋營養一樣,新鮮更重要
3.洗選 vs 散裝
洗選蛋經過洗滌與消毒劑,去除沾有沙門氏桿菌等污染物的危險性,政府也會定期檢驗並建立產銷履歷等,相較於散裝蛋品更衛生,但須注意洗選過程外膜可能受到破壞,所以洗選蛋應該要冷藏販售才安全,洗選蛋又以CAS認證蛋品的控管較嚴、洗選流程有保障。
⇒訣竅:洗選蛋降低污染風險
蛋知識2:蛋的保存
1.低溫儲存
5℃或以下溫度能抑制沙門氏桿菌在雞蛋上繁殖。
2.散裝清潔
散裝雞蛋未經過洗選,必須用沾溼餐巾紙擦拭清潔才能放進冰箱。
3.尖頭朝下
雞蛋擺放時將尖的一頭朝下擺放,可保持新鮮度。
4.保存期限
在冰箱冷藏保存雞蛋可達兩週,煮熟雞蛋可保存十天左右,但若去殼不能放超過四天。
蛋知識3:蛋的烹調
1.注意清潔
無論洗選或散裝雞蛋,打蛋前都先用清水沖洗、手指搓揉蛋殼。
2.避免污染
打完雞蛋後記得要洗手,避免蛋殼上細菌污染其他食材。
3.煮前確認
壞掉的雞蛋會有明顯臭味,先將雞蛋打在碗中確認有無異味再烹調。
4.徹底煮熟
因為考量病菌感染問題雞蛋必須確實煮熟才安全,尤其外食族更需注意。
(美國疾管局建議,雞蛋和其他食材混合時,必須讓整體溫度達到攝氏71度並持續加熱至少15分鐘以上,才有殺菌效果。 )
目前市面上有90%皆為散裝蛋品,而這些散裝蛋品大量用於早餐店、自助餐等,剛發生問題找不到生產蛋農負責,消費者食的安全無人保障,因此農委會預定於2015年年底全面推行「雞蛋溯源標章」,標章上載明蛋農的條碼、QRcode,可追溯雞蛋來自哪裡。
「雞蛋溯源標章」必須貼在承裝雞蛋的箱籠外,農委會進而要求蛋商不可收購未標示的散裝雞蛋,甚至希望輔導蛋商建立自主檢驗平台等,但對於早餐店等零售業者僅採鼓勵方式,未能強制要求只能使用可溯源散裝雞蛋,且散裝蛋品箱籠有可能被重複使用為做表面功夫取信消費者之疑慮,因此相關配套措施是否到位?主管機關是否能確實監督?是我們要持續關心與注意的。
本文由食力foodNEXT 【吃蛋必懂得三大蛋知識,避免壞蛋吃下肚】授權提供
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(中央社記者溫貴香台北17日電)立法院長蘇嘉全今天表示,韓國民主化過程與台灣非常相似,即使過程一度不穩定,仍奠定民主基礎,台韓兩位女總統已是亞洲美談。 蘇嘉全下午接見韓國國會「外交暨統一委員會」議員洪文鐘以及駐台北韓國代表部代表趙百相等一行人表示,20多年前擔任國大代表時曾訪過韓國,觀摩當時韓國總統大選,對當時的激烈選舉印象深刻。 蘇嘉全說,韓國民主化過程與台灣非常相似,即使過程中一度不穩定,但迄今仍奠定了民主基礎;中華民國今年再次政黨輪替,由總統蔡英文擔任首位女性總統,正如韓國目前也由女性來擔任大統領職位,台韓兩位女總統已是亞洲美談。 他並表示,曾以私人身分赴韓觀光時,參觀當時熱門韓劇「大長今」的拍攝地點,見識到韓國流行產業所展現的創意及強烈企圖心,非常值得台灣學習。 推動兩國國會交流方面,蘇嘉全說,立法院分別籌組「中華民國與韓國國會議員友好協會」及「台灣與韓國國會議員友好協會」,希望未來韓國國會議員能多多來台,並能在回國後協助推動台韓經貿交流及各項區域貿易協定的簽訂。 韓國議員洪文鐘表示,30多年前即有來台為博士論文取材的經驗,而這段經歷讓他視台灣為兄弟之邦。他表示,父親也曾擔任國會議員,在當年也是台韓交流友好協會的成員。因此,也認同蘇嘉全的說法,台韓應合作促進兩國社會經濟文化等各項發展。1050817
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